Сползает мясо по шампурам, как исправить проблему?

Существует множество рекомендаций по предотвращению соскальзывания мяса с шампуров в вертикальных шашлычницах. Однако не все из них являются эффективными.

Неэффективные методы

Использование прокладок между кусками мяса в виде колец лука, помидоров черри или мелких кусочков картофеля не решает проблему сползания.

Мышечные волокна и соединительная ткань мяса обладают большей плотностью и упругостью по сравнению с овощами. При нагревании плотность мяса увеличивается, в то время как овощи размягчаются, выделяют влагу и становятся менее плотными. Выделяющийся овощной сок придаёт мясу особый вкус, но не предотвращает его соскальзывание с шампура.

Эффективные методы

1. Правильная нарезка мяса: Кусочки мяса одинакового размера и формы (например, кубики размером 3х3 см) лучше удерживаются на шампуре.

2. Использование специализированных шампуров: Рекомендуется применять плоские шампуры с рифлёной поверхностью или небольшими зазубринами. Закрученные спиралью плоские шампуры являются наиболее эффективным решением проблемы.

3. Выбор конструкции шашлычницы: Шашлычницы с верхней и нижней подставкой для шампуров предпочтительнее. Верхняя подставка используется для установки шампуров, а нижняя предотвращает соскальзывание мяса.

4. Применение специальных скрепок: В комплекте с некоторыми шампурами поставляются специальные скрепки, которые могут быть использованы для фиксации мяса.

5. Использование фольги: Нижний край шампура можно плотно обернуть алюминиевой фольгой, что ограничит свободное движение мяса вниз.

6. Особенности приготовления люля-кебаба:

   • Тщательно и продолжительное время перемешивать пропущенный через мелкую решётку мясорубки фарш до появления тянущихся мясных нитей.

   • Перед приготовлением люля-кебаба охладить взбитый фарш до состояния сильного охлаждения.

   • Формировать небольшие порции люля-кебаба непосредственно на шампуре, тщательно обжимая фарш вокруг него.

   • Рекомендуется использовать плоские шампуры для приготовления люля-кебаба. Большая порция фарша на круглом шампуре неизбежно соскользнёт вниз.