Какие температуры оптимальны в холодильной и морозильной камере холодильника и почему?

Оптимальная температура в холодильной камере определяется как температурный режим, обеспечивающий минимальное время хранения продуктов без утраты их первоначальных потребительских характеристик.

Согласно действующему стандарту ГОСТ 16317-87, для климатических классов SN и N максимальная температура в холодильной камере не должна превышать 5 °C, а в отделении для хранения свежих овощей и фруктов - 12 °C.

В «зоне свежести» рекомендуется поддерживать температуру в диапазоне от 0 до -2 °C, что позволяет сохранять скоропортящиеся продукты, такие как свежее мясо, рыба, овощи, фрукты и зелень, в течение двух суток.

Температурный режим в морозильной камере зависит от вида хранимых продуктов и энергоэффективности оборудования. Излишнее понижение температуры приводит к увеличению энергопотребления:

• При снижении температуры с -6 °C до -12 °C энергопотребление возрастает на 25%.

• При снижении температуры с -6 °C до -18 °C энергопотребление увеличивается в полтора раза.

Для кратковременного хранения замороженных продуктов рекомендуется температура -6 °C, что обеспечивает следующие сроки хранения:

• Мороженая рыба - до двух недель.

• Рыба холодного копчения - до 75 суток.

• Балыки сельди, скумбрии, ставриды, сига - от 15 до 30 суток.

Для хранения замороженной птицы и кроликов рекомендуется температура не выше -12 °C в течение полугода.

Температура не выше -18 °C является оптимальной для хранения мяса и рыбы в течение шести месяцев, а также замороженных овощей и фруктов в течение 18-24 месяцев.

При температуре до -25 °C срок хранения мяса увеличивается до одного года.