Зачем нужен нагрев во вспенивателях молока?

Для упрощения процесса взбивания и обеспечения более высокой плотности и устойчивости молочной пены при использовании вспенивателей необходимо предварительное нагревание молока.

Добавление к эспрессо холодного молока приводит к снижению общей температуры напитка, что может негативно сказаться на качестве взбивания. В связи с этим рекомендуется предварительно подогревать молоко до температуры 50–65°С. При температуре выше указанного диапазона качество взбивания ухудшается, так как изменяются физико-химические свойства молока, что приводит к снижению устойчивости полученной пены.

Вспениватели-блендеры требуют наличия отдельной посуды и нагревательного элемента для подогрева молока, что может быть неудобно в использовании. Вспениватели-кувшины, оснащенные функциями горячего и холодного вспенивания, а также автоматического отключения, представляют собой более эргономичное решение.

Для получения дополнительной информации о методах создания молочной пены для кофе рекомендуется ознакомиться с соответствующей публикацией.