Капсулированное дно у кастрюли: как устроено и какими преимуществами обладает

В современном кухонном оборудовании наблюдается тенденция к замене традиционных металлических кастрюль на изделия с капсулированным дном, которые характеризуются улучшенными эксплуатационными характеристиками. Наиболее распространенной технологией является трехслойное капсулирование, однако существуют и более дорогие модели с пятислойной структурой дна.

Трехслойное капсулирование включает в себя внешний слой из нержавеющей стали, промежуточный слой из чистого алюминия и внутренний слой из пищевой нержавеющей стали, непосредственно контактирующий с продуктами питания.

Пятислойная конструкция дна предполагает наличие следующих слоев: наружный слой из нержавеющей стали, алюминиевый слой, слой теплоудерживающей стали, еще один алюминиевый слой, выполняющий функцию распределения тепла, и внутренний слой из нержавеющей стали. Толщина подошвы таких кастрюль может достигать 12 миллиметров, но чаще всего варьируется в диапазоне от 6 до 8 миллиметров.

Кастрюли с капсулированным дном обладают рядом существенных преимуществ по сравнению с традиционными моделями. Во-первых, обеспечивается более равномерный прогрев дна, что исключает образование локальных "горячих точек". Во-вторых, такие изделия характеризуются более высокой скоростью нагрева и длительным сохранением тепла.