Как правильно подготовить продукты для вакуумирования?
Перед применением технологии вакуумной упаковки продуктов необходимо провести их предварительную подготовку. Это позволит продлить срок хранения, оптимизировать использование холодильного и морозильного оборудования, а также повысить эффективность хранения.
Рекомендации по подготовке продуктов:
-
Овощи и фрукты:
-
Обязательна тщательная мойка и просушивание.
-
В некоторых случаях рекомендуется бланшировка. Например, для томатов целесообразно провести термическую обработку кипятком с последующим охлаждением в ледяной воде для удаления кожуры.
-
После обработки овощи и фрукты нарезаются в соответствии с требованиями рецептуры и упаковываются в вакуумные пакеты.
-
-
Мясо:
-
Промывание не является обязательным этапом.
-
Рекомендуется промокнуть мясо бумажным полотенцем для удаления излишней влаги.
-
Мясо может быть упаковано как в виде фрагментов, так и в виде цельных кусков.
-
-
Рыба:
-
Необходимо удалить острые фрагменты (плавники, хвост), которые могут повредить упаковку.
-
Потрошение, промывание и просушивание рыбы являются обязательными этапами подготовки.
-
Рыба может быть упакована целиком, однако для более эффективного использования пространства рекомендуется нарезка на порционные куски.
-
-
Готовые продукты и блюда:
-
Продукты должны быть охлаждены до комнатной температуры перед упаковкой.
-
Выбор метода упаковки зависит от структуры продукта. Твердые продукты могут быть упакованы в пакеты, в то время как для жидких и мягких консистенций предпочтительно использование специализированных контейнеров.
-