Как выбрать вакууматор для продуктов?

Вакууматоры обеспечивают создание практически герметичных условий внутри упаковочных пакетов, предотвращая окисление продуктов за счёт отсутствия доступа кислорода. Это способствует сохранению аромата, вкуса и текстуры продуктов, а также предотвращает их высыхание путём удержания влаги внутри упаковки.

вакууматор для овощей

Принцип работы 
и основные типы вакуумных упаковщиков

Вакуумные упаковщики функционируют по принципу создания вакуума в упаковочном пакете с последующим его герметичным закрытием. В более сложных моделях возможна упаковка продуктов в контейнеры, банки и бутылки.

Основные типы вакуумных упаковщиков:

  • Камерные вакууматоры:
    • Работают в полностью закрытой рабочей зоне.
    • Пакет помещается в камеру, после чего крышка закрывается, и процесс вакуумирования и запайки происходит автоматически.
    • Характеризуются высокой эффективностью и подходят для упаковки жидкостей.
    • Используются в промышленных масштабах (на предприятиях общественного питания, фермах, предприятиях с постоянным потоком продукции).
    • Из-за больших габаритов и высокой стоимости редко применяются в домашних условиях.
  • Бескамерные вакууматоры:
    • Занимают меньше места и стоят дешевле.
    • Подходят для домашнего использования.
    • Бывают двух видов: с выдвижным соплом и краевые.
  • Бескамерные вакууматоры с выдвижным соплом:

    • Вакуумное сопло вставляется в пакет рядом с продуктом.
    • После завершения вакуумирования сопло втягивается обратно за запорную планку.
    • Преимущества: размеры пакетов ограничены только длиной запечатывающей планки, что позволяет работать с упаковками любой длины.

    Краевые вакууматоры:

    • Воздух откачивается через край пакета с помощью небольшой полости в области запечатывающей губки.
    • Преимущества: низкая стоимость и простота эксплуатации.
    • Недостатки: требуют использования специальных пакетов (канальных или сетчатых).
    • Не подходят для упаковки жидкостей.

Мощность

Мощность вакууматора определяет скорость откачивания воздуха и, следовательно, скорость упаковки продуктов. Для домашнего использования достаточно мощности 110–130 Вт. При интенсивной эксплуатации и упаковке большого количества продуктов рекомендуется выбирать модели с мощностью около 170 Вт. Профессиональные вакууматоры имеют мощность от 350 Вт.

Ширина шва

Ширина шва является важным параметром, влияющим на герметичность упаковки. Для большинства продуктов достаточно шва шириной 2,5–3 мм. Одинарный шов подходит для сухих продуктов (крупы, специи), в то время как для влажных продуктов (мясо, рыба) рекомендуется двойной шов для предотвращения попадания влаги в рабочую зону.

вакууматор с оптимальной шириной

Длина запечатывающей планки

Длина запечатывающей планки определяет максимальную ширину пакетов, которые могут быть использованы с данным вакууматором. Для большинства бытовых задач достаточно планки длиной до 30 см. Профессиональные модели могут иметь планку длиной от 60 см.

Формфактор и размеры

Большинство домашних вакууматоров имеют горизонтальный формфактор и компактные размеры (38 × 17 × 9 см), вес около 2 кг. Вертикальные модели занимают меньше места. При выборе важно учитывать, где будет располагаться вакууматор: на рабочей поверхности или в шкафу.

Способ управления

Управление вакууматором может быть механическим или сенсорным. Механические модели оснащены мембранными кнопками, которые защищены от влаги. Сенсорные кнопки также обеспечивают защиту от влаги. На всех моделях присутствуют две основные кнопки: для откачивания воздуха и запайки пакета. Дополнительные кнопки и функции зависят от конкретной модели.

Современные вакууматоры оснащены светодиодными индикаторами или дисплеями для отображения выбранного режима и текущего процесса.

Дополнительные возможности

Многие модели вакууматоров имеют дополнительные функции, расширяющие их возможности:

  • Работа с мягкими продуктами (Gentle food): позволяет регулировать интенсивность откачивания воздуха, что особенно важно при работе с ягодами, десертами и выпечкой.
  • Работа с влажными продуктами (Moist food): даёт возможность выбирать продолжительность запайки для предотвращения попадания влаги в зону шва.
  • Ручная откачка: позволяет контролировать процесс откачивания воздуха, что особенно важно при вакуумировании продуктов в маринаде.
  • Вакуумное маринование: ускоряет процесс проникновения маринада в мясо за счёт многократного откачивания воздуха.
  • Импульсный режим (PULSE): позволяет контролировать силу сжатия и форму продуктов, что удобно при упаковке влажных продуктов.
  • Повтор последней операции: позволяет последовательно упаковать несколько порций продуктов одного объёма.

Некоторые модели поддерживают откачивание воздуха из контейнеров и банок с помощью специального шланга.

Комплектация

В комплект некоторых вакууматоров могут входить дополнительные элементы:

  • Резак и секция для рулонов: позволяют самостоятельно формировать пакеты нужного размера.

    вакууматор - встроенный резак

  • Съёмный лоток: упрощает очистку устройства, предотвращая вытекание жидкости за пределы камеры.
  • Весы: встроены в корпус и позволяют контролировать размер порций.

Рекомендации по выбору вакууматора

При выборе вакууматора необходимо учитывать следующие критерии:

  • Тип устройства: для домашнего использования предпочтительны бескамерные модели, в то время как камерные вакууматоры предназначены для интенсивного промышленного использования.
  • Мощность: для небольших объёмов и редкого использования достаточно мощности 110–130 Вт, для интенсивной эксплуатации рекомендуется мощность 170 Вт.
  • Количество швов: для сухих продуктов достаточно одинарного шва, для влажных продуктов предпочтительнее двойной шов.
  • Длина планки для сварки: для большинства задач достаточно планки до 30 см.
  • Способ управления: выбор между механическим и сенсорным управлением зависит от личных предпочтений, при этом механические модели должны иметь мембранные кнопки для защиты от влаги.
  • Дополнительные опции: наличие дополнительных функций расширяет возможности вакууматора и делает его использование более удобным.

Следуя этим рекомендациям, можно выбрать оптимальный вакууматор, соответствующий индивидуальным потребностям и обеспечивающий высокое качество упаковки продуктов.

Другие публикации: